États-Unis · San Francisco
Un cortado servi dans un verre Libbey précis, dont il a pris le nom. Né chez Blue Bottle à San Francisco, devenu courant aux États-Unis.
Un Gibraltar est un cortado. Le nom vient du verre.
Le Blue Bottle Coffee, à San Francisco, servait ses petites boissons lactées dans un gobelet Libbey Gibraltar — un verre à whisky empilable de 13 cl. Le personnel s’est mis à désigner la boisson par le verre, les clients ont suivi, et le nom s’est répandu dans les cafés de spécialité américains.
C’est l’une des rares boissons nommées d’après son contenant plutôt que son contenu ou son origine.
Un double ristretto avec environ 60 ml de lait texturé, dans un verre de 130 ml. Le café domine, la mousse est minimale.
Fonctionnellement identique à un cortado espagnol : si vous commandez un cortado dans un café qui dit Gibraltar, vous aurez la même chose.
Un peu par habitude, un peu par appartenance : l’employer signalait qu’on connaissait un certain coin de la culture café américaine.
Son utilité s’estompe à mesure que cortado devient compris partout aux États-Unis.
Tirez un double ristretto — 18 g en entrée, 27 g en sortie — dans un petit verre. Texturez 60 ml de lait entier avec quasiment aucune phase d’étirement et un long brassage. Versez au ras de la surface.
Le latte art est possible dans un si petit volume, et difficile.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
